茶葉微波干燥殺青設備和常規(guī)的熱風干燥相比，茶葉受熱，熱量散發(fā)是相反的。熱風干燥設備的干燥方式影響了水分的向外蒸發(fā)。而茶葉微波干燥殺青設備是穿透茶葉內部加熱，使含水量高的部位升溫較快。因此在微波干燥過程中，水分子是由內向外的快速轉移，干燥速度明顯比熱風干燥機快。
   在紅茶干燥中應用茶葉微波干燥殺青設備具有以下優(yōu)點：干燥速度快；產品質量好；由于茶葉表面溫度不太高，葉綠素變化少，色澤綠翠而耐藏，香氣損失少，干燥均勻；同時由于水分蒸發(fā)速度快，容易形成多孔性，產品的復水性好，熱水沖泡時，茶葉香氣以及其他有益物質容易溶出。

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