這幾年來，消費者對食品的質量要求是越來越高了，食品的性、風味以及營養(yǎng)價值，已經(jīng)成了消費者買食品的主要依據(jù)。為此，眾多的食品生產(chǎn)加工企業(yè)，都在想方設法地從性、風味、營養(yǎng)價值等這些方面來提高食品質量，以便吸引到更多的消費者。傳統(tǒng)的殺菌方法，有的需要很大的投資，有的使用成本太高，因此難以滿足食品生產(chǎn)經(jīng)營的需求。而微波殺菌設備能保留食品原料中的營養(yǎng)成分、不破壞產(chǎn)品風味、節(jié)約能源、操作方便的優(yōu)點，所以更能引起食品生產(chǎn)企業(yè)的關注。
    但是，不少食品加工企業(yè)在使用微波殺菌設備的過程中，對微波殺菌設備的效果及其穩(wěn)定性有很多種看法和疑問，有的反映說殺菌保鮮的效果不盡如人意，有的反映殺菌的穩(wěn)定性太差、不容易控制。對許多容易腐敗變質的產(chǎn)品來說，殺菌并不能等于保鮮，但保鮮要采用殺菌或者的方式。食品保鮮的定義就是指對食品采取的措施來進行處理，使食品在常溫下放置一段時間內，可以保持良好的品質。品質包括新鮮度、風味、總數(shù)、營養(yǎng)成分等等。