關(guān)于食品微波殺菌設(shè)備微波殺菌設(shè)備的機理，40年代至50年代普遍認為只有致熱效應(yīng)。熱效應(yīng)理論認為，由于微波具有高頻特性，因此，當它在介質(zhì)內(nèi)部起作用時，水、蛋白質(zhì)、核酸等極性分子受到交變電場的作用而劇烈振蕩，相互摩擦產(chǎn)生“內(nèi)熱”，從而導(dǎo)致溫度升高，使微生物內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸等分子結(jié)構(gòu)改性或失活，這樣就會對微生物產(chǎn)生破壞作用。顯然，這種利用微波的熱力作用來殺滅微生物的解釋并不難理解。
   食品微波殺菌設(shè)備設(shè)備簡單，工藝先進：與常規(guī)方法相比，微波設(shè)備不需要鍋爐、復(fù)雜的管道系統(tǒng)，煤場和運輸車輛，只要具備水，電基本條件即可。

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